南瓜手抓饭——金黄香浓的营养素食主义[布鲁比]

手抓饭是新疆的特色美食，用羊排、洋葱、胡萝卜为原料做出的既饭亦菜的佳肴，色泽金黄，口感香浓，也是新疆最普遍的家常饭菜。久闻大名，很早就在心里种了草，直到前阵看了记录片《新疆味道》，介绍了经典与各种创新的手抓饭，决定如法泡制一番。经典手抓饭一般选用羊排或羊棒骨制作，而改良创新，则是保留基础做法之上，用鸡翅或鸡块，甚至是南瓜替代羊肉，或许还有很多新鲜的做法，脑洞大开的小伙伴们可以自行设计。

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从北纬49度逊克县带回的大南瓜品质优良，纯绿色无污染，粉糯清香，用它来做一份素斋的手抓饭，香浓可口，金黄诱人。南瓜手抓饭较之传统的手抓饭，少了些油腻，多了份香甜。素食者不妨一试。尤其它所含丰富的β-胡萝卜素，人体食用后可以转化成维生素A，利于预防多种眼疾，保护视力，促进生长发育，及提高免疫力。

《南瓜手抓饭》

原料：南瓜200克，胡萝卜200克，洋葱150克，米一杯，油（非动物油）30毫升，葡萄干30克，盐适量

步骤：

1， 原料之一：南瓜，胡萝卜，洋葱；

2， 原料之二：大米，葡萄干；

3， 将南瓜去皮去瓤后切成中等大小块状，胡萝卜去皮切细丝，洋葱切丝；

4， 大米洗净后提前用清水浸泡1个小时；

5， 锅内倒油，先放洋葱爆香，再倒入胡萝卜丝加盐翻炒至胡萝卜变软；

6， 倒入南瓜块；

7， 再加适量盐，将锅内食材翻炒均匀；

8， 将浸泡好的米和1.5倍的清水倒入锅内；

9， 关锅盖煮沸后小火焖煮40~50分钟左右；

10， 煮好后，米不夹生；

11， 再倒入洗好的葡萄干；

12， 将米饭与食材拌匀即可。

小叮咛：

1， 水量建议和一般煮白米饭的量差不多即可。水太多，米饭过烂就失去手抓饭的风味。水太少，容易造成米夹生。

2， 南瓜切得不适宜过小，否则会过烂不成型。

3， 胡萝卜一般分红胡萝卜和黄胡萝卜，都可以用于手抓饭，配比1：1，或者全部使用红胡萝卜。

4， 做手抓饭的锅建议用厚底的炖锅，底层不易焦糊。

5， 手抓饭中含有大量的β-胡萝卜素，来源于胡萝卜和南瓜，所以颜色金黄。